[스크랩] 매콤한 술안주 ~ 요조마의 업소용 낙지볶음

 

안녕하세요~ 요조마입니다 ...^^

오늘 만들 요리는 낙지볶음중에서도 물기가 없이

샌불에서 바틋하게 볶아내어 한층 불맛을 가미한 업소용 낙지볶음입니다.

낙지는 저칼로리 음식으로 풍부한 영양성분은 스테미너와 간장의 기능을 강화시키고

 매콤하게 요리하면 술안주로도 그만이랍니다~

 

주재료

낙지 중간크기 3마리, 양파1/2개,

대파1대, 청양고추2개, 홍고추1개,소금,식용유 약간씩

 

볶음양념

고춧가루,3큰술, 고추장,1큰술, 간장1큰술,

다진마늘2술, 설탕1큰술, 정종, 참기름, 깨소금, 후추 약간씩

 

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낙지는 내장과 먹물을 제거한 다음

굵은소금 1줌을 넣고 바락바락 주물러 씻어주고

 

 

흐르는 물에서 여분의 소금기까지

 말끔히 없애준 다음 체에 받쳐 물기를 빼주고

 

낙지는 몸 자체에 많은 염분기를 지니고 있고

소금으로 씻었기 때문에 염분을 말끔히 없애줘야 냄새가 없고 유연해져요,

 

 

도마에 일정하게 정렬한 다음

 

 

7cm 간격으로 썰어줍니다.

 

낙지를 처음에는 7cm 간격으로 썰어주다 아래로 엷어지기 때문에

 조금씩 조금씩 더 늘려서 썰어주어야  데쳤을때 간격이 일정하게 나오지요...;

 

 

팬에 물을 붓고 물이 끊으면

손질한 낙지를 넣고 잠시 데쳐낸 다음

 

끊는물에 데쳐야 물기가 없고 고춧가루나 양념이 몸에 쏙쏙 잘 배여요..;

 

 

팬에 기름을 두루고 달궈지면 낙지를 넣고 잠시 볶아주다

 

 

설탕을 먼저 넣고 어느정도 유연해지면 고춧가루,

고추장 양념을 넣고 보기 좋게 입혀지면

마늘,정종등 분량의 양념장을 모두 넣고 볶아줍니다...;

 

반드시 설탕을 먼저 넣고 볶아야 살이 유연해져서 모든 양념들이 잘 배여요,

 

설탕-맛술-마늘-소금-간장-을 순서대로 넣어야 음식 맛을 살릴 수 있어요~
왜냐하면, 간장을 설탕보다 먼저 넣게되면 간장에

함유된 염분이 재료에 스며들어 단맛이 배지 않기 때문이지요..;

 

 

대파,양파,청양고추,홍고추의 부재료를 넣고 잠시 뒤쳑여준 다음 

 

 

참기름 깨소금 뿌리고 마무리~

 

 

 

오늘 만든 낙지볶음은 불맛이 가미된 

바틋하면서도 매콤하게 만든 낙지볶음입니다.

불맛을 가미하기 위해서는 샌불에 놓고 주걱으로 꾹꾹

누루면서 태우는듯 하게 빠른속도로 볶아내는

조리법으로 업소에서 널리 사용되는 조리법이지요..;

이렇게 샌불로 빠르게 조리해주면 낙지의

육즙이 빠지지 않기 때문에 오동통하면서  질겨지지가 않기 때문에

보다 맛난 낙지볶음을 맛 볼수 있답니다,,;

 

이상 요조마의 업소용 낙지볶음 요리였습니다~^

 

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요조마(장 대 열)

세종호텔 엘리제주방 수석Chef,

프로들의 손맛공식 저자

다음 미즈쿡 요리고수( 요조마의 현장요리 포커스)

롯데백화점 문화센터(장대열의 프로들의 손맛공식 진행)

 

 

출처 : 미즈쿡 레시피

글쓴이 : 요조마 원글보기

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